Упрощенная HTML-версия
77
№ 1 (67), 2016
2016.1.338.
у птиці. Проведений експеримент має позитивний результат
і рекомендований для втілення в інших господарствах.
УДК 636.2.034:636.085.52
2016.1.334. ЕФЕКТИВНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ СИЛОСУ,
КОНСЕРВОВАНОГО МІКРОБНИМ ІНОКУЛЯНТОМ, У ГОДІВЛІ
ДІЙНИХ КОРІВ
/ Чернюк С.В., Кишенько І., Загородній А.П. //
Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва. —
2015. — № 2. — С. 168–171. — Бібліогр.: 5 назв.
Кормовиробництво, мікробний консервант інокулянт
11С33, силос (силосування), лактація, надій, раціон.
Для інтенсифікації прогресивних технологій заготівлі кор-
мів з одночасним зниженням собівартості і збереження
повноцінної годівлі корів, під час заготівлі кормів власного
виробництва було досліджено застосування мікробного кон-
серванту 11С33 при силосуванні. Дослідження проводили у
приватному с.-г. підприємстві “Гейсиське”. Для дослідження
використовували кукурудзу молочно-воскової стиглості. Було
заготовлено два види кукурудзяного силосу — без консер-
вантів та з використанням силосної закваски компанії “Піо-
нер” — інокулянта 11С33. Консервант вносили за допомогою
дозувальних пристроїв, встановлених на кормозбиральному
комбайні. Приготування силосу, обробленого мікроорганіз-
мами, здійснено за відповідною методикою згідно з реко-
мендаціями фірми виробника. Силос закладали в траншеї
у серпні на 270 днів. Після відкриття траншей проведено
органолептичну оцінку якості силосу у лабораторії якості
кормів Білоцерківського НАУ. Визначено, що використання
консерванту у дозі 1 г/т силосної маси забезпечує зниження
втрат сухої речовини за період її зберігання на рівні 6,8%
проти 19,8% у контролі та збільшує лактацію у розрахунку на
одну корову на 419, 7 кг. Передбачено дослідження впливу
такого корму на організм корів.
УДК 637.05
2016.1.335. ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ У
ВИРОБНИЦТВІ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ ОЗДОРОВЧО-ПРО-
ФІЛАКТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
/ Крижова Ю.П., Лінке-
вич М.В., Крупська А.А., Пархоменко О.О. // Мясной бизнес. —
2015. — № 11. — С. 20–26. — Бібліогр.: 7 назв.
М’ясні вироби, розторопша, кедрові горіхи, броколі.
З метою розширення асортименту продуктів дієтичного,
лікувального, профілактичного і спеціального призначення
розроблено рецептурний склад окостів курячих, фарширо-
ваних шляхом використання рослинного компонента-гепато-
протектора — розторопші плямистої у вигляді відвару, шроту
та олії. Для збагачення продуктів макро- та мікроелементним
складом, підвищення їх амінокислотного складу було розро-
блено рецептури з використанням кедрових горіхів і броколі.
Як основу використано м’ясо куряче, м’ясо індиче, яйця
курячі. Досліджено також вміст хімічних елементів після тер-
мообробки та під час зберігання. Встановлено, що 8 діб —
оптимальний термін зберігання без зміни якості. Вміст макро-,
мікроелементів, транс-ізомерів, насичених жирних кислот
підтвердило перевагу розроблених зразків порівняно з існую-
чими. Результати досліджень надано в таблицях, діаграмах,
графіках. Продукти за даними рецептурами та технологіями
приготування рекомендовано для оздоровчого харчування.
УДК 637.52:664.92
2016.1.336. РАЗВИТИЕ БАРЬЕРНЫХ НАНО-МИКРОБИО-
ТЕХНОЛОГИЙ В МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
/ Корж А.П., Базар-
нова Ю.Г. // Мясной бизнес. — 2016. — № 1. — С. 32–33. —
Библиогр.: 6 назв.
Плівки (пакувальні, палуланові, колагенові), напівфабри-
кати м’ясні, зберігання м’ясних продуктів, “бар’єрна техно-
логія” і “бар’єрна мішень”.
З метою забезпечення ефективного захисту м’ясних про-
дуктів від мікробіологічного псування, окислення і гідролі-
тичних процесів запропоновано концепцію “Бар’єрних тех-
нологій” і “Бар’єрної мішені”. Проведено дослідження нових
пакувальних матеріалів у Московському Державному універ-
ситеті харчових виробництв. У результаті дослідження до-
ведено, що при холодильному зберіганні м’ясних продуктів у
композитних плівках довший час зберігаються аромат, запах
і колір. А при пакуванні м’ясних напівфабрикатів і кулінарних
виробів у палуланові (колагенові) плівки, останні можна не
знімати з виробів, оскільки вони при тепловій обробці плав-
ляться. Для більшої ефективності і продовження терміну
зберігання застосовано штами чистих культур, які синтезують
спеціальні антимікробні речовини — бактеріоцини. Дове-
дено, що нанесення суспензії мікроорганізмів на поверхню
м’ясної сировини, зокрема крупних шматків м’яса, чи готових
кулінарних м’ясних виробів перед вакуумуванням, збільшує
термін зберігання продукції до 36 діб при температурі 4–2°С.
Як консерванти використовували також спиртовий розчин
бетуліну і композитне срібло. Результати дослідження наве-
дено в таблиці. Експериментально доведено, що втілення в
практику бар’єрних нано- та мікробіотехнологій буде сприяти
забезпеченню якості і безпечності м’ясної продукції та підви-
щенню рівня її конкурентоспроможності.
УДК 639.3.043.2
2016.1.337. ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЦТВА КОМБІКОР-
МІВ ДЛЯ РИБ
/ Єгоров Б.В. // Хранение и переработка зерна. —
2015. — № 11/12. — С. 45–47. — Бібліогр.: 21 назва.
Риби, комбікорми для риб, карпові, лососеві.
Представлена технологія виготовлення комбікормів для
риб полягає в отриманні готового продукту для різних груп
та категорій риб з певним вмістом мікро- і макроелементів,
жирів, білків, вітамінів, а також його різних структур і форм.
Особливості виробництва комбікормів пов’язані також з ви-
дом середовища, що вимагає від них певних фізико-механіч-
них властивостей, зокрема водостійкості. Акцент зроблено
і на вікову категорію, фізіологічні особливості, масу риб та
спосіб їх утримання. Науково обґрунтовано вміст лікарських
препаратів, антиоксидантів, ферментів, які застосовують як
поліпшувач. Вміст полірувальних та зв’язувальних речовин
відповідає суворим санітарним нормам. Надано схему техно-
логічного процесу виробництва кормів для цінних видів риб
шляхом екструдування. Розглянуто різні види комбікормів:
гранули, борошно, крупка тощо та способи виробництва (во-
логий і сухий). Для підвищення ефективності технологічного
процесу виробництва комбікормів застосовано кондиціо-
нування, що забезпечує рівномірне зволоження, зниження
питомих енерговитрат і підвищення міцності гранул.
УДК 658.589:637’8
2016.1.338. ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ РИ-
БИ
/ Мазаркі А.А., Лебська Т.К., Сидоренко О.В., Притуль-
ська Н.В., Ніколаєнко С.М. — К.: Нац. торг.-екон. ун-т, 2014. —
432 с. Шифр 546797.
Риба прісноводна, сировина рослинна, продукти рибні,
фарш рибний, напівфабрикати рибні фаршеві, пресерви
рибні, консерви рибні, барбарис, бузина, калина, журавлина,
коренеплоди, спеції.
Проаналізовано стан та перспективи виробництва рибних
продуктів в Україні та проведено низку досліджень харчової
та біологічної цінності прісноводних риб України, як от: короп,
товстолобик, білий амур. Запропоновано нові технології:
швидкого заморожування сировини (риба) та фаршевих на-
півфабрикатів з прісноводних риб і сировини тваринного та
рослинного походження; приготування пресервів з прісно-
водних риб та рослинної сировини; комбінованих паштетів
та консервів з підвищеною харчовою цінністю з прісноводних
риб та рослинної сировини. Для збагачення фаршевих на-
півфабрикатів вуглеводами, органічними кислотами, білком,
мікроелементами та вітамінами запропоновано додавання
фаршу з кальмара. Для швидкого і легкого засвоювання вуг-
леводів, органічних кислот, вітамінів, мінералів розроблено
технології з додаванням овочів, коренеплодів та спецій, а та-
кож крупи манної, рослинної олії, сухого молока та морських
водоростей. Запропоновано нові рецептури та технологічні
схеми для приготування фаршевих швидкозаморожених
напівфабрикатів підвищеної біологічної цінності. Для приго-
тування пресервів запропоновано використання дикорослих
ягід — бузини, калини, журавлини як цінного джерела (скарб-
ниці) водорозчинних вітамінів, аскорбінової кислоти, біофла-
воноїдів, а також додавання коренеплодів до пресервів та
консервів, що збагачує продукт мікро- та макроелементами.
Запропоновано нові рецептури та технології для приготу-
вання комбінованих паштетів підвищеної харчової цінності.
Встановлено, що зміни значень кислотного, перекисного
та барбітурового чисел жиру є більш вираженими у конт-
ХАРЧОВА І ПЕРЕРОБНА ПРОМИСЛОВІСТЬ. ПРОДУКТИ ТВАРИННИЦТВА
УДК 663/665; 637