Стр. 109 - babichuk-iv-k

Упрощенная HTML-версия

109
Також добова потреба людини у поживних речовинах залежить від їх
калорійності (при розчиненні 1 г поживної речовини виділяється енергії):
білки – 41 кал, жири – 93 кал, вуглеводи – 41 кал.
Таким чином, вчений зробив висновки, що харчування селян
Галицького Поділля було достатнім, особливо в періоди, коли не було посту.
У період посту спосіб харчування галичан мав певні недоліки, особливо
гігієнічні, і частково не відповідав економічним вимогам. Для отримання
необхідної кількості поживних речовин людина мала вживати різноманітну
їжу, що було можливо лише для багатших верств населення. Для поліпшення
становища селян І. Я. Горбачевський підняв питання проведення реформ на
Західній Україні [210].
На сьогодні відомо, що для отримання необхідної кількості поживних
речовин, а, отже, і для нормального функціонування організму, людині
потрібно отримати таку кількість поживних речовин [199, с 387–392]:
Вуглеводи є головним джерелом енергії в харчуванні людини.
Добова потреба організму здорової людини у вуглеводах дорівнює в
середньому 450-500 г. Враховуючи енергетичну цінність вуглеводів, така
кількість вуглеводів відповідає приблизно 70 (65-75) % потреб у добовій
калорійності продуктів харчування. Головним джерелом вуглеводів для
організму людини є крохмаль рослинних продуктів (400-450 г/добу). Зерна
пшениці, жита, рису, кукурудзи містять 60-80 % крохмалю, бульба картоплі –
15-20 %. Джерелами харчового цукру, який складається переважно із
сахарози, є цукровий буряк та цукрова тростина.
Нейтральні жири (жири) – друге після вуглеводів джерело енергії
в харчовому раціоні людини, яке отримують, в основному, з тваринними
продуктами харчування. Потреба в харчових жирах складає в середньому 60-
90 г/добу, що забезпечує близько 30 (від 25 до 35) % потреб у добовій
калорійності для дорослої людини. В умовах звичайного харчування
змішаною
(тваринною
та
рослинною)
їжею
нейтральні
жири